売上は5年で6倍に…老舗和菓子店が“3代目の夢”カフェで劇的変化 貫かれる固い信念「栗の量は絶対に負けない」

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岐阜県中津川市に、栗を惜しみなく使ったモンブランやパフェが人気のカフェがあります。老舗和菓子店の3代目が新たなアイデアで挑み、売上は5年で6倍に。親子で育てる栗の新名物に迫ります。岐阜県中津川市にある「和菓子処 一茶堂」。看板商品は、中津川の秋の味覚「栗きんとん」（300円）です。店を切り盛りするのは、2代目の田口哲也さん(65)と、息子の温基さん(33)です。仕込みは、まだ薄暗い午前6時前から始まります。使う栗は、1日およそ100キロ。厳選した国産の栗を、40分ほど蒸し上げます。哲也さん：「…