「玉ねぎ、じゃがいもは常温保存」が通用しなくなる…酷暑が奪う食べ物の「鮮度」と2040年の食卓

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40℃以上の「酷暑日」が過去最多を記録した今夏。暑さの影響は、収穫量や価格だけにとどまらない。高温は畑にある段階から作物を弱らせ、産地から食卓まで低温を保つコールドチェーンの継ぎ目にも負荷をかけている。急激な気候変動が進むなか、私たちは食べ物とどう付き合っていけばよいのか。専門家が2040年を見据えて解説する。