手が痛くならない！生栗のゆで方＆鬼皮・渋皮がラクにむける裏ワザと、秋の定番「栗きんとん」「栗ご飯」の作り方

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“野菜ソムリエ上級プロ”で“果物ソムリエ”の堀基子さんが、旬の野菜と果物のおいしさを引き出す技を紹介する本連載。今回は、ほくほくした食感が人気の秋の味覚「栗」。でも、生栗を使ったレシピは皮むきで手が痛くなったり虫食いがあったりなど、ハードルの高さを感じるもの。そこで、虫食いチェックと力を使わない栗の下処理のコツから、絶品栗レシピまで解説します。文・写真＝堀基子秋を代表する食材のひとつ、栗。その下ごしらえは、とても手間のかかる手仕事であることから、「梅仕事」と同様に「栗仕事」という呼び名があるほ…