柿は「ティッシュ」を使えばパリッとしたまま2週間保存可能。熟しすぎたら絶品シャーベットに！旬の柿を味わい尽くす技

記事概要

“野菜ソムリエ上級プロ”で“果物ソムリエ”の堀基子さんが、旬の野菜と果物のおいしさを引き出す技を紹介する本連載。今回は、橙色が秋の到来を感じさせる「柿」。少し多めに手に入った時は、おいしい状態で保存したいもの。おいしさを保つ冷蔵・冷凍技から、追熟方法、逆に熟れすぎてしまった場合の救済レシピまで、柿をたっぷり楽しむ方法を紹介します。文・写真＝堀基子柿がおいしい季節を迎えていますね。あなたは硬めのカリコリ食感がお好きですか？それとも完熟トロトロ派ですか？わが家は全員がカリコリ派なので、少しでも長く…