飲食店を救う「仕込み代行」　人手不足解消の新サービス　東京の飲食店約3分の1を支える

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“人手不足”や“人件費高騰”に悩む飲食業界。そうした中、食材の仕込みを代行するサービスが注目されています。キノコや鶏肉をふんだんに使った鍋料理を提供している東京・六本木の飲食店では、とある課題が。シャングリラ・インターナショナルダイニング 平山卓也運営統括：場所柄もあるが、時給もどんどん高くなり人件費が年々上がっていく。飲食店が今、頭を悩ませている“人件費高騰”や“人手不足”。10月に最低賃金が上昇するなど、飲食店を取り巻く環境は厳しさを増しています。東京商工リサーチによりますと、2026年度…