高級魚・ウナギの代用としても注目「ヒレナマズ」　ウナギより安く・成長も早く「淡白で脂乗りかば焼きに持ってこい」　ウナギ店料理長は「ちょっと違う」も「刺身」に太鼓判「商品だったら注文して食べたいぐらい」

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きょう＝11月3日から7日は、「いいさかなの日」です。この日に合わせて、京都・南丹市で新たに「陸上養殖」が始まったのは「ヒレナマズ」。淡白で柔らかい身はウナギの食感に似ていると言われていて、病気や水質の変化に強く養殖がしやすいうえに、成長が早いのが特徴だそうです。高級魚「ウナギ」の代用としても注目されていて、食卓の新たな選択肢となれるのでしょうか。■主に東南アジアやアフリカなどで食べられている淡水魚が「ヒレナマズ」3日、京都府南丹市の養殖場で「ヒレナマズ」の陸上養殖が始まりました。「ヒレナマズ…